Postat la data: 07/02/2012 06:44 Confit de cochon
Hi…hi…hi 
…ce denumire “ pompoasa”, de fitze… 
Nu stiu daca se face in sud, insa in Ardeal nu cred ca exista gospodarie care sa nu fi avut, macar pe timp de iarna, citeva borcane cu carne in untura, puse la pastrat.
Bunicile noastre umpleau candva camara cu oale de " carne de porc in unsoare " si tare buna mai era, chiar si vara... refripta, cu un cartofior prajit si ceva mujdei de usturoi...
...Hhhmmm... 
Metoda asta de pastrat carnea este tare de demult si cred ca exista cam peste tot in lume; francezii sunt renumiti prin „ confit de canard ”, considerata una din cele mai rafinate fripturi.
Confit, de la confire, a pastra…” bucata de carne in untura “, cu alte cuvinte… conserva. Ei se mandresc cu “ Confit de canard “ ( suna foarte sexy “ en francais”), insa nu inseamna nimic altceva decat conserva de rata, pregatita si pastrata in untura- asta daca o iei ad literam. Daca insa ajungi sa gusti asa ceva, iti dai seama ca nu are absolut nici o legatura cu nici o conserva pe care ai mai mancat-o vreodata.
Numai ca ei " ingroapa in untura ", spre fragezire, mai mult gasca si rata si mai putin carnea de porc...insa francezii o fac altfel. In primul rand, o fac cu rata, in al doilea, in afara de gatitul carnii in untura mai adauga o etapa in plus, in sare.
In varianta originala confit-ul se pastreaza luni de zile; timpul indelung petrecut la borcan, acoperit de un strat generos de grasime, previne oxidarea si duce la " asezarea " si intensificarea aromelor.
Ei 
...dar carnea in untura, pe care o stiu eu din copilarie, nu era pastrata in sare, era doar gatita in untura si pusa in oale sau la borcan…si se prepara asa:
Ingrediente:
-carne de porc, dezosata
-carnati de porc
- untura
-sare grunjoasa
-piper, proaspat macinat
Preparare:
Taiati carnea in felii de aprox 3 cm grosime. Condimentati cu sare si piper, dupa gust, puneti-o suprapusa intr-un vas acoperit si lasati la rece, de seara pana dimineata. Scurgeti zeama lasata punand carnea pe un gratar.
Incingeti destula untura intr-o cratita sau o tava pentru cuptor, cam de circa 2- 3 cm inaltime.
Puneti carnea la prajit, intorcand-o pe ambele parti, pana este facuta si se rumeneste frumos.
La jumatatea timpului de prajire a carnii puneti in tava si carnatii.
Scoateti carnea si carnatii din untura in care ati prajit, asezati in straturi intr-o alta oala smaltuita.
Turnati incet grasimea ca sa curga numai ce-i limpede, pana se acopera carnea cu 2-3 cm de grasime lichida.
Repuneti oala pe plita, la foc mic si lasati inca 10 min sa se reancalzeasca, dar fara sa fiarba, apoi dati deoparte si lasati pana la racirea completa si solidificarea unturii.
Astupati bine gura vasului si puneti la pastrare.
Dupa 4- 6 saptamani, reancalziti inca o data vasul si aduceti pana la punctul de fierbere; apoi, raciti, legati si pastrati la camara.
| confit de cochon 60142.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 93.27 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60143.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 95.8 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60144.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 144.65 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60145.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 143.41 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60146.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 175.81 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60147.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 160.38 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60148.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 93.63 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60149.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 124.96 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60150.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 158.53 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60151.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 111.21 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60152.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 105.38 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60153.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 115.42 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60154.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 109.11 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60155.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 117.08 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60156.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 126.49 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60157.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 120.69 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
| confit de cochon 60158.jpg | |
| Descriere: | aceasta imagine nu are o descriere. |
| Marime fisier: | 116.42 kb |
| Vizualizat: | de 531 ori |
|
|
Postat la data: 07/02/2012 07:14
Imi place ce ai pregatit
Cand am vazut denumirea ma tot gandeam ce poate fi 
, dupa ce am citit reteta si am vazut pozele mi-am dat seama pe loc 
Si pe la noi prin zona (ma refer la zona de unde vin eu,Oltenia) se prepara carnea asa...cu mici modificari .
Pe la mine i se zicea la carnea aceasta "Carne in garnita" si se pastra in garnite cu untura.
Intr-un vas mare se pun in general muschii porcului,coastele si carnatii.Peste se pune untura rezultata de la jumari, si se prajesc aici,bineinteles se sara dupa gust.Carnea prajita se pune in garnite acoperite, si se pastreaza la rece.
Se serveste aceasta carne in general primavara cu ceapa verde,marar,usturoi...diferite verdeturi
Asa mi-ai facut o pofta
Felicitari pentru reteta 
Postat la data: 07/02/2012 07:32
Uite o gosp[odarie in care nu s-a facut asa ceva....la noi ...nici bunicii si nici parintii nu au facut asa ceva iar eu , copil fiind si mergand prin case pe la prieteni , toti aveau asa ceva....doar la ei mai puteam si eu sa mananc si doamne , cat de mult imi placea.....Lucia 
pentru reteta, e super faina 
Postat la data: 07/02/2012 12:31
La fel ca si Dana stateam si imi imaginam ce o mai fi pregatit Lucia de data asta.
Pe parcursul lecturarii intuiam din ce in ce mai bine ,dar mi-am si reamintit cum am lasat-o pe mama intr-un an fara ,,carne pe vara''.
Cum spuneam,biata mama,femeie strangatoare,avea de toate in camara printre ele avand si oalele cu carne si carnati la untura.Dar ea desfunda galeata in vara cand era munca in toi sau cand veneau rudele indepartate in vizita.Eu cu inca 2 prietene in fiecare duminica sau sarbatoare aduceam oala ,o asezam pe plita incinsa ,se topea untura si alegeam carnatii si muschiuletii ,pana cand nu am mai gasit nimic in oala.Una dintre prietene venea mereu cu o oala cu vin fiert,si,asa ,,satule''ne puneam pe dansuri si voie buna pane ni se facea iar foame!
Multumesc pentru aceasta reteta,dar si pentru ca m-ai intors in timp!
de la Lecce(IT)
Postat la data: 07/02/2012 01:24
mai am putin si ling ecranul de pofta --- mama linga aceste bunatati facea mereu cartofii ei prajiti cei mai minunati mincati vreodata : crocanti pe afara si moi la mijloc
Postat la data: 07/02/2012 04:16
, dupa ce am citit reteta si am vazut pozele mi-am dat seama pe loc
Postat la data: 08/02/2012 10:12
Lucia, mi-a fost dor sa citesc ce gatesti (nu am deschis de cateva zile).
Chiar este fitzoasa denumirea si... si nu stiam la ce sa ma astept
Te pup si iti doresc o zi frumoasa!
Postat la data: 09/02/2012 04:59
, dupa ce am citit reteta si am vazut pozele mi-am dat seama pe loc
Copyright© 2005 - 2012 Evolutica S.R.L. Toate drepturile rezervate
