Bavareza cu vin rosu

Postat la data: 03/02/2012 10:10 Bavareza cu vin rosu

Am gasit aceasta reteta in volumul 4 al colectiei ”Delicii in bucatarie - Dulciuri”.

Am folosit de aceasta data o singura forma mare (cu pereti detasabili).

INGREDIENTE:

Pentru bavareza:

- 250 ml lapte UHT
- 150 ml vin rosu foarte dulce
- 300 ml smantana dulce
- 125 g zahar
- 50 g ciocolata menaj
- 4 galbenusuri
- 12 g gelatina
- 1 sticluta cu esenta de vanilie

Pentru crema caramel:

- 100 g zahar
- 20 ml smantana dulce
- 1 lingurita cu zeama de lamaie
- 3 linguri cu apa

MOD DE PREPARARE:

- Laptele se incalzeste impreuna cu esenta de vanilie.
- Gelatina se pune intr-un vas impreuna cu 10 - 15 linguri cu apa rece. Ulterior se pune vasul cu gelatina in bain-marie si se amesteca fara insa a aduce compozitia la fierbere. Se lasa gelatina sa se raceasca putin la temperatura camerei.
- Galbenusurile se pun intr-un bol si se mixeaza cu zaharul timp de cateva minute. Peste amestecul de galbenusuri si zahar se toarna laptele cald, in ”fir subtire”, mixand compozitia in continuare (la viteza inferioara).
- Se adauga apoi treptat vinul si se mixeaza amestecul in continuare (pastrand viteza inferioara de mixare).
- Se adauga treptat gelatina si se amesteca in continuare compozitia pana la obtinerea unui amestec omogen.
- Compozitia astfel obtinuta se strecoara printr-o sita intr-un alt vas.
- Se scufunda vasul cu amestecul proaspat strecurat intr-un alt vas cu apa rece, pentru 30 de secunde, amestecand periodic cu ajutorul unei linguri din lemn.
- Smantana rece se mixeaza pana cand se formeaza ”varfuri moi” apoi se incorporeaza in compozitie, amestecand usor.
- Formele pregatite (individuale sau nu) se uda in prealabil cu apa rece. Se toarna compozitia pregatita in forme si se pastreaza la frigider pentru cel putin 3 ore (preferabil peste noapte).
- Pentru a rasturna desertul pe un platou, inainte de servire, se scufunda forma timp de aproximativ 10 secunde intr-un vas cu apa clocotita (daca folositi o forma cu pereti detasabili este foarte important ca ea sa fie etansa). Perioada de 10 secunde este evident variabila si trebuie apreciata de la caz la caz (o perioada prea scurta nu permite rasturnarea desertului, iar o perioada prea lunga va conduce la topirea mai mult decat este permis a suprafetelor laterale, ceea ce conduce la pierderea formei ”perfecte”).

Pentru crema caramel:
- Zaharul se pune intr-un vas si se topeste la foc mic, amestecand continuu.
- Se adauga apa amestecata in prealabil cu zeama de lamaie, amestecand continuu.
- Se adauga smantana si se fierbe cateva minute la foc mic.
- Crema caramel se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si se adauga ulterior la suprafata desertului, dupa preferinta.

bavareza cu vin rosu 59992.jpg
Descriere:	aceasta imagine nu are o descriere.
Marime fisier:	81.95 kb
Vizualizat:	de 506 ori

bavareza cu vin rosu 59993.jpg
Descriere:	aceasta imagine nu are o descriere.
Marime fisier:	62.24 kb
Vizualizat:	de 506 ori

bavareza cu vin rosu 59995.jpg
Descriere:	aceasta imagine nu are o descriere.
Marime fisier:	77.27 kb
Vizualizat:	de 506 ori

Raspunde cu citat (quote)